幸运时时彩

制止餐饮浪费,我们可以做什么?

作者:
发布时间:2020-10-10 14:48
来源:未知
制止餐饮浪费,我们可以做什么?


  经济之声首席评论员陈爱海专访《2019-2020年度报告——中国连锁餐饮业食物损失与浪费初探》的两位主要负责人——中国连锁经营协会副秘书长王文华、瑞典环境科学研究院中方代表高思。
  陈爱海:从不完全统计数据看,2019年中国的餐厅数量有800多万家,餐饮市场规模高达近5万亿元人民币的规模。这样的数字告诉我们,即便是每一家餐厅很小比例的浪费,绝对的数量也是相当惊人的。目前我国食物浪费的形势是不是非常严峻?
  王文华:根据相关机构对中国四个城市的餐饮调查结果看,人均食物浪费量约为每人每餐93克,城市餐饮每年食物浪费总量为1700-1800万吨,相当于全国粮食产量的3%。
  陈爱海:从全球看,食物浪费的严重程度怎么样?跟全球的总体情况相比,中国的食物浪费处于什么水平?
  高思:根据联合国粮农组织统计,全球食物浪费占全部食物产量的1/3,每年要浪费13亿吨的粮食。与此同时,全球仍有8亿人处于饥饿人口的状态。也就是说,我们的食物浪费和食物匮乏是并存的。
  根据国内外的学者测算,中国的食物浪费水平要低于欧美国家,但因为中国的人口基数大,绝对数量还是比较惊人的。中国是一个有着优良传统的国度,我们一直以来都知道“汗滴禾下土”,但我们也有一些其他的文化,比如面子问题等,导致浪费比较严重。
  陈爱海:从比较大的角度来说,可能很少有人注意到,餐饮浪费对我们的生存环境也有很大的负面影响。这种影响主要在哪方面?
  高思:大家平常看食物浪费,主要集中在经济和社会影响,但大家忽略了一点,食物浪费对于环境会造成非常大的负面影响。
  在食物生产的过程中,我们投入了大量的水资源、土地资源,使用了大量的农药、化肥等,而且在生产过程中要用到很多其他能源。浪费食物就意味着这些资源都白白浪费掉了。以水为例,根据《自然》杂志公开的论文,食物生产过程中的水资源消耗约占全球淡水资源使用量的70%,食物吃还是不吃,它都要消耗水资源。
  另外一个就是温室气体的排放。如果把全球的食物浪费看作一个国家的话,那么这个国家会成为全球第三大温室气体排放国。
  还有其他与生态相关的影响,比如生物多样性的损失,这在不同的报告中也有非常多的体现。我们减少食物浪费,实际上也等于在保护我们的环境,促进可持续发展。
  陈爱海:一方面浪费了食物,另一方面损害了环境,所以制止餐饮浪费怎么强调都不过分。实际上多年来我们一直在强调。总体来看目前我们面临哪些挑战?
  王文华:总结来看有四大挑战。
  一是从业人员的意识有待提高。从企业的角度,需要更持续地把这样的议题带入经营过程,从高层到一线都要真正重视起来,融入到常态化工作里。
  二是对食物测量缺乏关注。我们连锁企业的发展靠数字说话。食物的损失与浪费,其实也靠数字说话。企业要多盘盘家底,知道自己在哪个环节有浪费的可能,然后加以弥补,但是如果没有测量,没有科学的方法或工具做支撑,就很难实现整体的精准把握。

TAG标签:

责任编辑:食品网
幸运时时彩

上一篇:秋季的应季美食好吃解馋
下一篇:没有了

幸运时时彩相关的文章
美食制作 | 美食食材 | 健康食材 | 养生攻略 | 男性养生 | 饮食文化 | 食品包装 | 健康食谱 | 果蔬食材 | 中华美食 | 女性养生 | 饮食禁忌 | 食品机械 | 水产食材 | 健康 | 养生 | 美食 | 食材 |